Tilbered den ferske pastaen for å lage pappardelle av laken som deretter blir spredt på den melet arbeidsflaten. I mellomtiden tilbereder du sausen, finhakker skinke og på samme måte selleri, gulrot, løk og salvie. Kjøttdeigen legges i en stor panne med olje og smør som sammen vil danne ingrediensene til sauten.
I mellomtiden må du rense duen, kutte den i biter og frata den fra innmaten. På dette tidspunktet legger du kjøttbitene i sausen over for å gjøre dem brune.
Fukt så alt med litt vin som, så snart den er fordampet, kan erstattes av tomatene som passerer gjennom blenderen. Kok i omtrent en time etter å ha pepret og saltet.
Først når ragù vil være nær ideell matlaging, suge pappardelle i kokende vann for å lage mat i noen minutter.
Når pappardelle de vil være klare, tømme dem og deretter overføre dem til en terrin og deretter krydre dem med sausen og noen få stykker due. Du kan også servere den resterende due separat.
