Tilbered deigen ved å kombinere mel, egg, melk og salt. Elt godt og la det hvile dekket med en klut i ca 30 minutter. I mellomtiden tilbereder du fyllet ved å finhakke persille og basilikum og legge dem i en bolle.
Tilsett deretter de to hele eggene, parmesan, den ricotta-ost hakket, en klype muskat og en klype salt. På dette punktet, bland godt for å oppnå en homogen og glatt blanding. Faktisk må ricotta smelte helt for å gi deigen en kremaktig konsistens.
Kjevle deigen ut i ett eller flere ark etter ønske og skjær deretter ut firkanter. I midten av hver av disse, plasser litt av fyllet og lukk det i en trekant, vær forsiktig med å trykke på kantene og hakk dem med riktig hjul.
DE ravioli med Piemonte-ricotta kan de være tørre eller i buljong. I det første tilfellet blir de servert med smør og parmesan dressing, i det andre blir de en velsmakende suppe.
