Forberedelse:
Forbered deigen ved å blande surdeig med Manitoba mel og grovt speltmel, vann, hvetekim og malt, to ss olje, en klype salt. Elt kraftig til blandingen er elastisk og ikke-klebrig. Form til en ball og la den heve seg på et varmt sted en hel natt.
Del deigen i to kuler (den ene må være litt større enn den andre og skal brukes til å lage den nedre skiven), og kjevle dem ut ved hjelp av en kjevle og mel. Med den større skivelinjen bunnen av en panne.
I en gryte, surr du spinat tidligere blancherte i to ss olje sammen med et fedd hvitløk, en chili pepper og litt salt.
La det smake, og slå deretter av flammen. Når du er avkjølt, fjern hvitløk og chili, tilsett deretter ricotta og bland alt godt.
Hell fyllet på den nedre skiven, og dekk deretter til den andre skiven, og tett kantene godt. Pensle kaken med olje og dryss overflaten med litt oregano. La den heve seg salte paien med ricotta og spinat i en time og stek ved 180 °. Fjern fra ovnen når overflaten er gylden.
Hvis du vil kan du også forberede den med butterdeig.
