Forberedelse:
For å tilberede dette velsmakende første kurset opprinnelig fra Puglia, trenger du enkle ingredienser: ømme kålrotgrønnsaker, friske og vakre grønnsaker, hvitløk, olje, saltede ansjos, chili og pecorinoost (valgfritt).
Rengjør kålrotene. Skjær dem i flere deler, og skyll dem deretter flere ganger ved å dyppe dem i et basseng som inneholder kaldt vann, og la dem deretter renne i et dørslag. Ta en ganske stor gryte, fyll den halvveis med kaldt vann og kok den opp. Når vannet koker, slipp kålrotene og kok dem i ca 10 minutter.
Når du er kokt, drenerer du brokkoli, samler kokevannet fordi du trenger det for å koke orecchiette.
I mellomtiden skreller du og knuser hvitløksfeddet, legger den i en panne og steker den på svak varme sammen med oljen og paprikaen. Tilsett ansjosfiletene, bland alt. Tilsett kålrotglassene og surr dem i 5 minutter.
I mellomtiden koker du orecchiette i kokevannet av kålrotene, tøm når al dente, hell dem i sausen, tilsett revet pecorino og bland igjen for å blande alt. Overfør orecchiette med kålrot i en serveringsfat og server dem varme på bordet.
