Etter oppskriften på spanske desserter churros, i dag foreslår vi at av Krapfen, en annen ekstraordinær stekt dessert av østerriksk-tysk opprinnelse som opprinnelig ble tilberedt for karneval.
Krapfen (eller Kraffen), bortsett fra sukkerbelegget, er preget av en fylling av aprikos syltetøy (som stekes sammen med desserten), men det er mange variasjoner basert på vaniljesaus og sjokolade. I likhet med Churros må også Krapfen konsumeres veldig varmt.
Ingredienser:
- 350 gr. av Manitoba mel
- 150 gr. av mel 00
- 120 gr. av mykt smør
- 250 ml. av melk
- 50 gr. av sukker
- 1 ts malt
- 1 pose vanillin
- 5 egg (1 helt egg og 4 eggeplommer)
- 25 gr. av ølgjær
- 5 gr. salt
- revet skall av 1 sitron
- smult til steking
- 200 gr. av aprikos syltetøy til fyllet
- melis
Forberedelse:
Løs bryggergjæren i et halvt glass varm melk sammen med en teskje malt (eller sukker). Hell i gjenværende melk, vanilje, sukker, egg i en bolle og bland godt. I mellomtiden legger du siktet mel i en mikser, tilsett deretter revet sitronskall, tilsett melk og gjærblanding, deretter melk og eggblanding.
Bland til du får en homogen blanding, og tilsett deretter smøret i små biter. Resultatet må være en glatt og elastisk deig som deretter må dekkes med en klut og la den heve i ca 2 timer til volumet har tredoblet seg.
Kjevle ut deigen med en kjevle i et lag på ca 3 mm, og få runde former på ca. 6 cm i diameter med en sjablong. Legg en teskje syltetøy på hver plate, pensle kanten med eggehviten og dekk til med en annen plate som presser kantene.
La smultringene hvile i minst 1 time, og stek dem i smult på middels varme. Ta dem ut av gryten når de er gyldenbrune, og legg dem på absorberende papir før du drypper dem med sukker.
