Forberedelse:
Tilbered 1/2 liter sirup ved 30 ° i vanlig metode. Tilsett kaffebønnene så snart du tar kasserollen ut av ovnen, og dekk deretter til bollen og la den avkjøles helt.
Filtrer sirupen ved hjelp av en tøyfilter og til slutt fukt den med noen dråper vann. Legg de 16 eggeplommene i en gryte og pisk dem kraftig. Rør alltid, hell sakte i kaffesirupen og legg kasserollen på varmen over moderat varme. Fortsett å blande blandingen med en tresleiv.
Fjern gryten fra varmen ved første koketone, hell deretter blandingen i en bolle og visp den med visp til den er avkjølt. På dette tidspunktet tilsett krem, bland, hell blandingen i en enkelt stor form eller i flere former som er tilstrekkelig til å inneholde en del parfait og legg den i fryseren.
Server parfait kaffe etter noen timer, og sørg for at desserten har nådd riktig konsistens. Akkompagnert med kaffelikør.
