Forberedelse av bananskum
- Fjern skallet fra bananene og før dem gjennom en sil som samler dem i en beholder.
- Tilsett appelsin- og sitronsaft, sukker og eggeplommer.
- Plasser glasset i kaldt vann i omtrent en time for å mykne det, klem det, legg det i en kjele med to skjeer vann og smelt det over moderat varme.
- Legg banan- og eggblandingen i en kjele, tilsett gelatin og legg beholderen i en annen som inneholder varmt vann.
- Rør hele tiden og varm opp blandingen, slik at vannet fra bain-marie ikke koker.
- Når kremen har tyknet, hell den i en bolle og tilsett eggehvitene som er pisket til stive topper og også søtet med de resterende 50 gram sukker.
- Hell blandingen i spesialbrettene og legg dem i fryseren der de blir liggende i 2 timer (husk å blande skummet med en slikkepott hver halvtime).
- Server bananskum i kopper, vil pynte med pisket krem.
