Innholdsfortegnelse
Slik forbereder du en fin en champagnesaus å smake østers og fiskeretter til nyttårsaften.
Raffinement, smak og eleganse også ved tilberedning av delikate sauser til en nyttårsaften.
Ingredienser
- 1/2 dl Champagne eller musserende vin
- 2 sjalottløk
- pepper
- maismel
- 100 g smør
- filtrert vann av blåskjell (muslinger, lupiner, blåskjell osv.).
Forberedelse
- Når du tilbereder første retter basert på blåskjell, vonole, kokkelupiner, legger du litt av kokevæsken til side etter å ha filtrert den med en veldig tett sil.
- La oss nå gå videre til å tilberede champagnesausen.
- Fjern den ytre delen av sjalottløken, skjær dem tynt med mandolinen og la dem tørke over svak varme med 30 g smør og en klype pepper.
- Når de blir gjennomsiktige, tilsett en klype maisenna og bland. Tilsett vannet fra blåskjellene, halvparten av champagne eller musserende vin og la halvparten av væsken fordampe over svak varme.
- Rør nå inn det resterende smøret litt av gangen, og pisk det med visp.
- Sil sausen med et dørslag, legg den deretter tilbake på varmen og tilsett den resterende champagnen under stadig omrøring.
- Champagnesausen er klar til å smake på østers, blåskjell, kamskjell og bakt eller grillet fisk.
