Hvit og myk, øm til biten og perfekt å smake, spesielt om sommeren, er Mozzarella di Bufala Campana det eneste meieriproduktet på markedet som har oppnådd europeisk anerkjennelse av PUD, en viktig milepæl som anerkjenner Campania-regionen som forrang for produksjon av dette dyrebare, smakfulle og rike produktet, enestående.
Med Beskyttet opprinnelsesbetegnelse de kjenner igjen hverandre til denne fine osten av de ekstraordinære organoleptiske egenskapene som oppstå av presise miljøforhold, fra dyrefôr til tradisjonelle prosessmetoder som overlever nettopp i dette produksjonsområdet.
Som med alle gastronomiske priser og matpriser, produksjonen er sanksjonert av konstitusjonen av et konsortium, hvis tilhengere, i dette tilfellet meierier og bøffelgårder i Campania-regionen, de prøver å overvinne det krevende sertifiseringsprosess for å oppnå DOP-merket.
Denne tittelen, innebærer en nøye forretningsanalyse periodisk, veldig streng i henhold til hvilken produksjonsaktivitetene til buffalo mozzarella DOP overvåkes gjennom stive analyser for å kunne garantere, ikke bare fullstendig samsvar med spesifikasjonen, men for å opprettholde høye produktkvalitetsstandarder.
Hvor kommer begrepet "mozzarella" fra?
Som ordet tydelig antyder, begrepet "mozzarella" kommer fra verbet "mozzare", i betydningen å kutte osten bare laget for hånd. Henne klassisk skjema, faktisk, oppdager en lukking på den ene siden som bekrefter den tradisjonelle behandlingen.
Den avrundede formen, ikke alltid perfekt i skjøtene, nettopp fordi den behandles strengt for hånd, er en teknikk som fremdeles praktiseres i dag i alle meierier. Bevegelsen, som krever store manuelle ferdigheter og prosesseringsteknikk pasta filata, består i å forme ostemassen oppnådd for hånd, ved hjelp av indeksen og tommelen for å "kutte" de enkelte porsjonene. På denne måten oppnås mozzarellaen, med sin klassiske ovale form, elegant og avrundet med en turgid men myk tekstur, perfekt for å nytes naturlig i sin unike godhet.
Autentisk mozzarella er umiddelbart gjenkjennelig, først og fremst den snødekte fargen, hvitt som porselen må være nøkkelfunksjonen å følge en glatt og blank overflate den bevarer en inni strukket ostemasse med en typisk elastisk konsistens, turgid og smelter det når det er kuttet, viser det en god del myse med en unik og umiskjennelig duft. PUD i Mozzarella di Bufala Campana har en smak forskjellig fra den klassiske fiordilatte, sterkt avgjørende, men delikat på samme tid.
Mozzarella di Bufala Campana PUD: egenskaper og produksjon
For produksjon av et unikt produkt av høy kvalitet det er nødvendig å starte fra råvarene og, selv før det typen fôring av bøfler, for å sikre at melken som brukes til produksjon av osten er av høyeste kvalitet og genererer den unike smaken som bare bøffelmozzarella fra Campania kan tilby. Fra fôr til behandlinger, til beite den ferske bøffelmelk produsert på gården er notorisk rik på fett og proteiner.
Du kan være interessert i: napolitanske bukser
Forsyningskjeden av produksjon for å oppnå en utmerket buffalo mozzarella, er lang og forsiktig, så vel som daglig utsatt for strenge kvalitetskontroller pålagt av konsortiet, slik som å garantere en nøye og nøye produksjon i samsvar med regelverket som er pålagt av PUD.
En av de mest interessante fasene av produksjonen av buffalo mozzarella, er utvilsomt "spinning", en delikat operasjon som involverer prosessering av deigen strengt for hånd, og bring den til full modenhet i kokende vann til å ankomme presist til "spinning" -prosessen, der deigen smelter og begynner å "spinne".
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Denne nøye prosessen gjør det mulig å gi mozzarellaen den spesielle konsistensen og teksturen som gjør den unik sammenlignet med andre typer ost. For behandling av mozzarella, og spesielt under spinnprosessen, melk håndverkere bruker en stor øse og en pinne, både i tre, slik at du kontinuerlig løfter og trekker fortidensom den gradvis vil smelte til, til en elastisk blanding er oppnådd.
Den neste prosessen, altså støping, forutsatt av meierimestrene "mozzatura" av osten, som i de fleste aktiviteter fremdeles gjøres for hånd. Når all mozzarella har fått form, blir de avkjølt i store tanker med kaldt vann og til slutt blir de saltet.
Mozzarella di Bufala Campana: bilder og bilder
