Kardemomme er en aromatisk plante dyrket for produksjon av et av de dyreste krydderne i verden og som et dekorativt utendørs utendørs i områder med mildt vinterklima og i potter som et husplante.
Generelle egenskaper ved kardemomme - Elettaria kardemomme
De Kardemomme, vitenskapelig navn Elettaria kardemomme, er en plante av familien til Zingiberaceae.
Den stammer fra de asiatiske tropiske områdene og dyrkes mye fra Nepal, Kambodsja, Thailand til Sri Lanka, Mellom-Amerika. Dyrking er intensiv, spesielt i India, i delstatene Sikkim og Kerala, de tre største produsentene i verden.
I Italia dyrkes kardemomme i de sørlige regionene for fruktproduksjon og som et utendørspynt i kysthager og i potter i områder med et tøft vinterklima eller i drivhus.
Kardemomme er en flerårig busk som når en høyde på ca 4 meter i full vegetativ utvikling. den har en rhizomatøs rot som genererer oppreist, sylindriske stilker med veldig dekorativt rikt grønt løvverk.
De blader kardemomme er omtrent 60 centimeter lange. De har en konisk elliptisk form med en litt spiss topp.
DE blomster, i likhet med orkideens, de har gulhvite kronblader med blåviolette eller røde striper. De er gruppert i blomsterstander i klynger som er omtrent 30 lange som spirer ved foten av bladakslene og blomstrer på innfødte steder nesten hele året.
DE frukt de er små gulgrønne tresidige ovale bær som blir gråaktig når de er modne. Hver frukt inneholder 4 til 8 små frø. I tropiske land modner fruktene gradvis fra august til februar.
DE frø de er små, duftende og rødbrune eller svarte i fargen, og det er nettopp for deres friske og intense indre aroma at de blir verdsatt for forskjellige bruksområder over hele verden.
Blomstrende
Blomstringen av kardemomme i passende jord og klimatiske forhold skjer om våren, fra april til mai. Noen planter produserer blomster først etter 4-5 års levetid.
Du kan være interessert i: Alpinia-dyrking
Dyrking av kardemomme
Eksponering
Det er en tropisk plante som elsker skyggelagt, men veldig lys eksponering, og som derfor bærer direkte solstråler. Den frykter kulden og motstår faktisk ikke under 10 ° C. Siden den ideelle kultiveringstemperaturen er 22 ° C, bør den dyrkes i potter i områder med minimumstemperaturer under 10-16 ° C, slik at den lett kan repareres om vinteren.
Bakke
Kardemomme trenger, i likhet med mange andre acidofile planter, en jord med en sur pH, med verdier mellom 5,1-5,5, konstant fuktet for å utvikle seg på sitt beste. Hvis dyrkingsjorden er for leirete, bør den lyses ved å blande den med en god dose sand.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Vanning
Vanning bør gjøres regelmessig fra gjenopptakelsen av den vegetative syklusen for å holde dyrkingsjorden alltid fuktig, men aldri fuktig. Om vinteren må vannforsyningen reduseres til et minimum og bare brukes hvis jorden er tørr, mens om sommeren må de være hyppigere for å favorisere modning av frukt.
Gjødsling
Kardemommeplanten dyrket i potter skal gjødsles om våren og høsten med en spesifikk granulærgjødsel for acidofile planter, fordelt på bunnen av hodet.
På det åpne bakken trenger planten gjødsling med moden gjødsel blandet med rikelig torv.
Gjødsling skal gjøres på slutten av vinteren og blandes i underlaget, og pass på å ikke skade røttene.
Deretter tilsettes en acidofil gjødsel hver tredje måned for å opprettholde jordens pH uendret etter hyppig vanning eller i tilfelle vilt eller rikelig regn …
Kardemomme: dyrking i potter
I regioner der vinterklimaet er hardt, kan kardemomme dyrkes direkte i potter for å kunne lagre det hjemme eller i et varmt drivhus i vintermånedene.
Gryten må være egnet for størrelsen på planten, vanligvis ikke mindre enn 40 cm dyp og 30 cm bred. Jorden må holdes konstant fuktig og aldri tørr, derfor må den vannes regelmessig, spesielt om sommeren.
Hvis du vil dyrke kardemomme som et husplante, husk at det er en plante som elsker varme, men fremfor alt fuktighet, så den er også perfekt for å pynte på badet.
Under ideelle forhold blomstrer den pottevoksede kardemommeplanten og produserer bær og derfor frø.
Repotting
Det bør gjøres når kardemommarøttene kommer ut av vanndreneringshullene. Frisk, leireholdig jord brukes med en pH mellom 4,5 -7 og en krukke større enn den forrige.
Multiplikasjon av kardemomme
Den reproduseres etter frø og ved deling av jordstenglene.
Såing
For såing brukes frøene som er samlet fra en plante med minst 5 års levetid.
Frøene stratifiserer på jordoverflaten i en avstand på 2,5 cm fra hverandre, så dekkes de med et jordlag på to eller tre millimeter tykt blandet med litt sand.
Underlaget holdes alltid fuktig til frøene spirer, noe som vanligvis oppstår etter ca. 30-45 dager.
De nye kardemomme-plantene som er født fra frøene, må vannes kontinuerlig og styrkes. Når de bærer to velformede blader, omtrent 90 dager, kan de unge plantene transplanteres ute eller plasseres hver for seg i en 30 cm dyp og 15 cm bred potte.
Formering ved deling av jordstengler
Velutviklede planter velges. Planten ekstraheres fra bakken med stor delikatesse, og den rhizomatøse roten er delt inn i 2-3 porsjoner, hver forsynt med velformede sekundærrøtter. Hver del er begravet samtidig i et hull som passer til størrelsen, men aldri for dypt.
Planting eller planting
Kardemommeplanter plantes i 2,5 - 4 cm dype hull, 15 til 45 cm fra hverandre.
Etter planting er røttene dekket med jorda som er satt til side som må komprimeres med hendene opp til kragehøyden.
Innsamling og oppbevaring av kardemomme
Kardemomme bær eller kapsler høstes når de fremdeles er grønne og lukkede. De får tørke i solen i noen dager. Deretter åpnes de manuelt og frøene ekstraheres som tørkes videre i ca. 15-30 dager. Bærene høstes vanligvis 5-6 ganger over et år, etter 35-45 dager, den tid det tar å modne.
De tørkede frøene skal oppbevares i lufttette glasskruer som holdes på et mørkt og kjølig sted. Ofte, for å forhindre at frøene mister mye av aromaen i kontakt med luften, blir de igjen i kapslene og sluppet ut bare når de brukes.
Beskjæring
Kardemomme bærer lett beskjæring: bare tørre stilker og skadede blader skal elimineres.
Skadedyr og sykdommer i kardemomme
Det er en plante som sjelden blir angrepet av vanlige dyreparasitter, men frykter rotrot på grunn av vannstagnasjon i jorden.
Du må være oppmerksom på helsen til bladene: hvis de blir brune, betyr det at de blir utsatt for sterkt sollys og den omgivende luftfuktigheten ikke er tilstrekkelig for planten hvis de blir gule, den voksende jorda er for næringsrik.
Kurer og behandlinger
Kardemommeblader skal sprayes med vann når vekstmiljøet er for tørt. For å støtte veldig lange stengler er det godt å binde dem til støtter som sitter fast i bakken i en avstand på 5 cm fra basen.
Utvalg av kardemomme
Blant de mange nevner vi de tre naturlige varianter av grønne kardemommeplanter og noen hybrider.
Malabar kardemomme
Et innfødt utvalg av Kerala som produserer blomsterdekorasjoner med belger som vokser horisontalt langs bakken i vårperioden fra april til mai. Frøene har en aromatisk myntelukt og en krydret smak. Denne varianten brukes i fytoterapi som en medisinsk plante i synergi med Genziana, Galanga og Genzianella.
Kardemomme Mysore
Det er et innfødt utvalg av Karnataka, og i motsetning til kardemomme Malabar produserer denne planten blomsterraser som vokser vertikalt oppover.
Grønt gull kardemomme
Et veldig motstandsdyktig utvalg som på grunn av sitt beste utbytte er den vanligste formen for kardemomme høstet i Kerala.
Kardemomme Vazhuka
Denne sorten er en naturlig hybrid av kardemomme Malabar og Mysore og kjennetegnes av produksjonen av blomsterpigger som bæres midt på stilkene. Den dyrkes i stor skala.
Kardemomme Njallani
En høyavkastende grønn kardemomme variant utviklet av indisk bonde Sebastian Joseph. Denne planten er egnet for dyrking i forskjellige skyggeforhold og også i jord impregnert med vann. Det produserer racemes sammensatt av hvite blomster.
Bruk av kardemomme
Kardemomme som kanel og safran er blant de tre mest brukte krydder i matlaging, i bakverk, bakeri og bakverk på grunn av den aromatiske, bittersøte lukten, som den som sitron, og den søte og krydrede smaken av frøene.
I østlige land brukes kapsler til å smake på drinkene som tilbys gjestene som et tegn på vennskap.
I Iran. kardemomme brukes til å smake kaffe og te. I Tyrkia brukes den til å smake på tyrkisk svart te, kakakule.
I India brukes hele kapsler eller malt frø til søtsaker, pilau ris og karri, og er blant ingrediensene i Garam Masala (karri).
I Kina brukes frøene til å smake på stekte kjøttretter, og i Vietnam som en ingrediens i suppen kalt Phở en tallerken med nudler eller spaghetti med biff eller kylling.
Skandinaver bruker kapsler til å smake og parfyme glogg, en sterkt alkoholholdig varm drikke, mens frøene tilberedes til kaffebrod, et bakverk servert med kaffe.
Tyskerne bruker pulveriserte frø til å smake pølser, søtsaker og pepperkaker (julekake).
I Italia brukes pulveriserte frø som en grunnleggende ingrediens i mange bitter.
Nysgjerrighet
Kardemomme, som først ble importert til Europa rundt 1300 f.Kr., brukes som matfabrikk av møllarver.
Fotogalleri Cardamomo
