Tilberedning av sitronrøkt provola eller scamorzaost
For å tilberede røkt ost kan du bruke glødene på grillen, peisen eller grillpannen.
Hvis du velger grillpannen (mye mer praktisk) før du varmer den opp, smør den med en duskregn olje.
Først får du noen fine store sitronblader, muligens nyplukket fra sitrontreet ditt for å sikre at de ikke har blitt behandlet med plantevernmidler eller kjemiske plantevernmidler.
Hvis ikke, må du sørge for at bladene kommer fra organiske avlinger.
Vask sitronbladene forsiktig under rennende vann for å eliminere støv og eventuelle uvelkomne gjester som vanligvis lurer under bunnen.
Tørk dem med en ren klut.
Skjær den røkt provolaosten i skiver som er ca 1 - 1,5 cm tykke.
Legg sitronbladene i et brett, og legg på hver av dem en skive provolone eller scamorzaost.
Dekk hver skive med et annet sitronblad og kok.
Du kan være interessert i: Innredning av en stue med peis: bilder, ideer og tips
Matlaging røkt scamorza eller provolaost
Hvis du bruker grillen, la den varme seg før du bruker den, den må være varm.
Hvis du derimot fortsetter å lage mat på grillen på grillen, må du sørge for at den er i live og plassere grillen på den høyeste hyllen.
Ordne skivene på risten i et enkelt lag og 3-3 cm fra hverandre.
Når scamorza begynner å smelte eller virke myk å ta på, snu den med en slikkepott på den andre siden og kok i noen minutter, 2-3 minutter er nok. Steketiden avhenger av glødens livlighet og skivetykkelsen.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Når du er kokt, overfør sitronscamorzaosten til en serveringsfat og server den varm på bordet.
Du vil lukte en deilig sitronduft og scamorzaen får en virkelig unik smak.
Prøv det, det er virkelig eksepsjonelt, og hvis du liker den litt krydrede smaken, dryss de grillede scamorza-skivene med en klype malt pepper.
Råd
Du kan også tilberede grillet scamorza med oransje blader, smaken i dette tilfellet vil være litt mer delikat.
Denne enkle og smakfulle oppskriften kan også tilberedes med andre alderen oster som deilig caciocavallo eller pecorino sardo.
For å smake godheten til denne retten, som er lett å tilberede selv av de mindre erfarne på kjøkkenet, må du huske at den skal serveres umiddelbart, varm som forrett eller som en annen rett med en side rett med grønnsaker eller auberginer, paprika, courgetter, kanskje grillet og krydret med en tråd ekstra jomfruolivenolje og smaksatt med sesongens aromatiske urter.
Nysgjerrigheter rundt scamorza og provola
Scamorza er en strukket ostemasse produsert i hele Italia, men er typisk for regionene i det sentrale Sør-Italia (Campania, Abruzzo, Molise og Puglia). Den er produsert av kumelk eller bøffelmelk; den har en veldig sterk smak takket være den spesielle herdingsprosessen den blir utsatt for av produsenter spesialisert i sektoren som har kalt det scamorza på grunn av den spesielle formen på det kappede hodet, et begrep som kan stamme fra "capa cut".
I motsetning til scamorza er provola en strukket ostemasse hentet fra kumelk, geitemelk og bøffelmelk. No er utsatt for krydder og har en mer avsmalnet form som minner om en pære. Når det gjelder fargen, har den en tendens til å bli hvitaktig, med en fin skorpe. Provola er litt mer kalori enn scamorza 260 kalorier per 100 gram mot 210 kalorier scamorzaost for samme vekt.
Scamorza fotogalleri
