Carob egenskaper og bruksområder

Hva er johannesbrød? Når blir de samlet inn? Hvordan er de bevart? Hva er dets aktive ingredienser, fordelaktige egenskaper og kontraindikasjoner? Hvordan brukes johannesbrødbønner til mat og medisinske formål?

De johannesbrød de er fruktene av johannesbrød eller Ceratonia siliqua som vises i form av store knuste belgfrukter i mørkebrun farge når de er helt modne.

Både belgene og massen er spiselige og søte fordi de er rike på sukker. Den tette og slimete massen omslutter de spesielle frøene som kalles karat, eldgammel betegnelse som stammer fra arabisk qirat brukes til å betegne vektenheten for steiner (diamanter) eller edle metaller som gull.

Sødmen deres skyldes fruktsukker som har en overflod på 46 til 56%.
Mer enn halvparten av dette sukkeret består av sukrose, resten er fruktose og glukose, de har også 5% protein og 6% fiber mens de har lite fett.

Innsamling og oppbevaring av johannesbrødputer

Frukten av johannesbrødtreet tar omtrent 1 år å modnes fra blomstringen og høstes vanligvis om sommeren fra august til slutten av september.

Etter høsting må de ferske johannesbrødene tørkes på et tildekket, tørt og ventilert sted og oppbevares i en jutepose slik at de kan beholde en fuktig rest på mindre enn 8% og samtidig forhindre at de blir mugne.

Carob-komponenter og aktive ingredienser

Carobs er rik på vegetabilske fibre, mineralsalter som kalium (K), mangan (Mn), kobber (Cu) og fremfor alt kalsium (Ca) og fosfor (P), mineraler som er viktige for helsen til bein og tenner. De er også en god kilde til vitamin A, D og B-vitaminer, polyfenoler og andre antioksidanter.

Fruktens søthet skyldes for det meste sukrose, ca. 45%, i mindre grad fruktose og glukose. I tillegg er johannesbrød en god kilde til protein med høy biologisk verdi, ettersom de inneholder nesten alle essensielle aminosyrer mens de har lite fett og betydelig de har lite fett.

Du kan være interessert i: Sjømat: tips og triviaer for å velge det beste

Egenskaper og fordeler med Carrube

Disse belgfrukter ble verdsatt i eldgamle tider for deres mettende kraft og for fordelene de ga kroppen. Etter en lang periode med forsømmelse har jo jo carobs blitt gjenoppdaget og verdsatt for behandling og forebygging av forskjellige sykdommer, for produksjon av matvarer og for å imøtekomme dyrenes ernæringsmessige behov.

Fordelene med johannesbrød er mange, og nedenfor husker vi de viktigste fra fytoterapeutisk synspunkt:

• de regulerer tarmfunksjoner: de er utmerkede naturlige avføringsmidler hvis de konsumeres friske mens de konsumeres tørre, er de effektive antidiarrhealer;
• de er mettende på grunn av rikdommen i kostfibre som reduserer sultfølelsen betydelig, og derfor anbefales forbruk i slankende dietter;
• motvirke utbruddet av osteoporose takket være tilførselen av gode mengder kalsium og fosfor;
• de regulerer blodsukkernivået og er derfor en ideell mat for de som lider av diabetes;
• de hjelper med å holde LDL-kolesterolet i dårlig blod ansvarlig for aterosklerose, hjerneslag og hjerteinfarkt på normale nivåer;
• redusere risikoen for hjertesykdom takket være polyfenoler, antioksidantforbindelser som motvirker frie radikaler og cellulær aldring;
• rense kroppen for gif.webptstoffer som er akkumulert i vevet, spesielt i leveren;
• de øker immunforsvaret ettersom de har antivirale, antiseptiske og antibakterielle egenskaper;
• de forbedrer tarmfloraen ved å forhindre vekst og utvikling av skadelige bakterier.
• de er en utmerket mat for cøliaki da de ikke inneholder gluten;
• de er kalorifattige, men næringsrike, og på grunn av smaken som minner om kakao, er de en gyldig erstatning for sjokolade for folk som er allergiske eller intolerante mot sistnevnte.
• de inneholder ikke psykoaktive stoffer og kompromitterer derfor ikke den psykologiske balansen og normale mentale prosesser.

Har du problemer med planter? Bli med i gruppen

Bruk av johannesbrødbønner til matformål

På markedet er det forskjellige karob-baserte produkter som er mye brukt:

i tilberedning av søtsaker som erstatning for kakao. For å erstatte kakaopulver i en oppskrift, bruk bare johannesbrødmel i samme mengde. Blant de mest smakfulle oppskriftene er johannesbrødamaretti, som kombinerer smaken av mandler med johannesbrødsmel, johannesbrød og hasselnøttkrem og deilig johannesbrødsyltetøy.

ved tilberedning av varme drikker, i stedet for kaffe eller te, spesielt for de som ikke kan ta det på grunn av koffein- eller teininnholdet;

som et naturlig fortykningsmiddel ved tilberedning av sauser til krydder, veloutéer, søte kremer, syltetøy og iskrem. Carobs inneholder pektin, en naturlig gelering og fortykningsmiddel som er nyttig på kjøkkenet og også i hermetikkindustrien. Denne ingrediensen, som er angitt med initialene E410, har evnen til å absorbere væske opptil 50-100 ganger vekten og er derfor et utmerket og naturlig fortykningsmiddel.

i tilberedningen av fersk pasta eller spesialbrød i tillegg til vanlig mel.

i utarbeidelsen av kibble eller hermetikk til mating av kjæledyr. Massen mer eller mindre grovhakket eller pulveret oppnådd fra frøene blir brukt.

I tillegg er johannesbrødgummi mye brukt i øko-bio-kosmetisk industri, til fremstilling av farmasøytiske produkter for behandling av tarmsykdommer, vaskemidler, lim og i tekstilindustrien og ved garvning av lær.

Kalorier fra johannesbrødbønner

100 gram johannesbrød make 207 kalorier.

Kontraindikasjoner

Carobs er en trygg mat for barn, gravide og ammende kvinner. Forbruk anbefales ikke for personer som er allergiske mot nøtter og belgfrukter og / eller til mer enn én komponent.

Nysgjerrigheter rundt johannesbrødbønner

Carobene, fruktene av Carob eller Ceratonia siliqua, er sunne og ekte matvarer som ikke gjennomgår kjemiske behandlinger fordi planten som produserer dem, vakker å dyrke selv til dekorative formål, er motstandsdyktig mot dyreparasitter og soppsykdommer.

På Sicilia brukes johannesbrødmel til fremstilling av gnocchi, tagliatelle, mostaccioli og granitt, mens det i andre regioner brukes til produksjon av en ideell sirup som et naturlig søtningsmiddel for drinker, egnet for tilberedning av søtsaker, kjeks, kaker eller å følge med oster og steker eller tilberede den perfekte johannesbrødlikøren med en dessert på slutten av et måltid, og serveres også kald som en hyggelig aperitiff å nippe til før middagen.

Johannesbrødene kalt av napolitanerne sciuscelle, i hungersnød var de barnesnacks.

Fotogalleri Carrube