Tilberedning av kalvekjøttruller med saus
Tilbered først små omeletter ved å piske eggene med ost, pepper, salt og en klype pepper hvis du vil.
Legg de åpne skivene av kjøtt på en arbeidsflate, hvis de er for tykke, slå dem med kjøttmøreren.
Krydre kjøttet med salt, og ordne deretter omelettene, revet pecorino romano, finhakket persille og skiver røkt scamorza på toppen.
Sikt de skrelte tomatene eller reduser dem til krem med blenderen. Fjern de hvite filamentene og kjernene.
Rull opp rullene og lukk dem med spyd eller bomull.
Rengjør løken. Fjern de tøffe ytre bladene. Skyll den under fontenen og tørk den med kjøkkenpapir.
Del løken i to og tilbered deretter en kjøttdeig.
Ta en ganske stor panne. Hell i oljen og den hakkede løken.
Du kan være interessert i: Kyllingruller med ost
Sett pannen på gasskomfyren og surr løken på svak varme.
Matruller eller koteletter
Tilsett kalvekjøttrullene i den stekte oljen og løken og brun dem på alle sider, og vri dem forsiktig med en tresleiv.
Når rundstykkene er godt brune, dryss dem med den tørre hvitvinen og la den fordampe over høy varme.
På dette tidspunktet tilsett siktede tomater, litt tomatpuré, smak til med salt og bland med en treskje.
Dekk til pannen, men plasser treskjeen mellom kanten og lokket. Denne operasjonen vil favorisere fordampningen av vannet i tomatene og dermed fortykningen av sausen.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Sett flammen på lav, kok i ca 3 timer og husk å røre av og til hvis du ikke vil finne sausen brent på bunnen av pannen.
Hvis sausen fortsatt er for smeltet etter den angitte tiden, må du heve varmen maksimalt for å få den til å tykne.
Når du er kokt, krydder du sausen med persilleblader, noen laurbærblader (vasket og tørket), rør og slå av varmen.
Server kjøttrullene med saus varm, kanskje ledsag dem med en fin vintersalat.
Råd
For å smake sausen til karbonadene enda mer, tilsett litt revet pecorinoost og noen ville fennikelfrø 1 minutt før du slår av varmen for å lette fordøyelsen.
For å tilberede de laveste kolesterolrullene, kan du også tilberede en diettomelett med bare eggehviter.
Hvis du har saus igjen, kan du bruke den dagen etter til å kle pastaen.
Fotogalleri med ruller
