Tilberedning av tørrfisk all'anconetana
Det er en andre kurs basert på fisk (tørrfisk) krydret med poteter og en tomatsaus rik på aromaer (merian, løk, selleri, persille).
Kjøp en fin tørrfiskfilet som allerede er gjennomvåt.
Fjern alle bein fra tørrfisken og skjær den i store nok biter uten å fjerne skinnet. Skyll tørrfisken godt under rennende kaldt vann og la den renne ut.
Tørk rapieren med absorberende kjøkkenpapir eller en ren klut.
Rengjør løken, fjern de skadede ytre bladene og hakk deretter grovt.
Hell en halv glass olivenolje i en kjele for å steke løken.
Så snart den begynner å brune, tilsett en hakket gulrot, selleri og persille, og tilsett deretter merian, salt, pepper og ansjosgrøt.
Brun alt, tilsett så den siktede tomaten sammen med konsertene. Krydre med salt, bland og fortsett å lage mat i en halv time etter kokingen.
Du kan være interessert i: Tørrfisk alla pizzaiola
Ta en panne og legg tørrfiskbitene på den, hell sausen, den gjenværende oljen, potetene og flom alt med melk (denne ingrediensen tjener til å gjøre kjøttet av tørrfisken myk og delikat, samtidig som den gir en fantastisk saus).
La det koke, krydre med salt og dekk deretter kjelen med lokket og sett det i ovnen. Rist pannen av og til og ta den i håndtakene uten å åpne lokket og røre.
Når kokt og sausen er blitt tykkere, tar du kjelen ut av ovnen, lar den hvile i noen minutter, så tallerken og server tørrfisken varm på bordet med noen skiver ferskt eller lett ristet hjemmelaget brød.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Råd
Hvis du ikke liker smaken av ansjosene, kan de byttes ut med litt tørr hvitvin som skal drysses på tørrfisken når potetene tilsettes.
Nysgjerrigheter og egenskaper til tørrfisk
Tørrfisk er tørket torsk. Etter fiske rengjøres torsken, blir liggende hel og tørket på utendørs stativer i 90 dager, og deretter forlenges tørking i ytterligere 3 måneder i et tørt og ventilert miljø. Navnet tørrfisk kommer fra den tyske bestanden som betyr pinnefisk.
I gamle tider og fremdeles i dag i mange italienske regioner, spesielt Campania, blir tørrfisk ofte kalt stocco og brukes til utarbeidelse av en berømt oppskrift: Accio, stokk og patan som etter eldgamle tradisjoner er en del av julemenyen.
Tørrfisk som torsk, et produkt rikt på proteiner, mineralsalter og omega 3 men lite fett og natrium, importeres fremfor alt fra Norge, produksjonslandet. På grunn av det høye innholdet av aminosyren arginin (1,8 g per 100 gram), er tørrfisk ansett som et kraftig afrodisiakum.
Tørrfisk oppskrifter fotogalleri
