Tilberedning av kalkun med trøfler
Fjern forsiktig alle filmene fra smulten, skjær den deretter i biter og legg den i mørtel. Pensle godt i trøfler for å fjerne eventuelle rester av støv og jord.
Fjern skinnene forsiktig og tilsett dem deretter til svinekjøttfettet i mørtel.
Skjær de skrelte trøfler i kiler og legg dem i en bolle med salt, pepper, litt olje, litt Cognac og litt Marsala-likør, også med salvie. La dem marinere i en time.
Pund skinnene på trøfler og smulten godt i mørtel slik at de to ingrediensene smelter godt sammen. Etter timen, hell trøfler sammen med dressingen i blandingen av fett og sopp og bland alt med hendene. Fyll kalkunen med den oppnådde blandingen, sy den og la den koke i ovnen.
For kokeprosessen til trøffel stekt kalkun følg den av utstoppa stekt kalkun.
Server den oppskårne kalkunen drizzled med kokesausen.
Trøfler fotogalleri
