Tilberedning av marinerte ansjoser
Ta på deg latexhansker til engangsbruk, fjern deretter hodet (13), skyv tommelen langs magen for å åpne dem som en bok, for deretter å kunne fjerne dem ved å trekke det sentrale beinet og rengjøre det fra innmaten (14) til slutt skyll filetene under litt vann (for å eliminere alle urenheter), og vær veldig forsiktig så du ikke deler fisken i to halvdeler (15).
Legg de godt rensede ansjosfiletene i en stor beholder ved siden av hverandre (16) og hell marinaden du har tilberedt (17), og dekk deretter til med folie. La den hvile i minst 5 timer ved romtemperatur (18).
Etter at nødvendig tid har gått, fjern filmen og hell i hvitvinseddiken (19), bland (20) og til slutt, tøm dem lett fra marinaden og ordn de marinerte ansjosene på en serveringsfat for å servere og nyt dem som en forrett (
Etter rengjøring, avglatting og vask av ansjos eller ansjos, tøm overflødig vann.
Så ordner du dem i en bakebolle og tilsett litt grovt salt, juice av sitron,eddik, til de er helt dekket.
Sett dem inn kjøleskap i ca 3 timer.
Etter at tiden har gått, la væsken i marinering og ordne dem i et fint brett og smak til med ekstra jomfruolivenolje, hakket hvitløk, chili, litt oregano og til slutt persille finhakket.
Server med skål allerede pakket eller skiver av ristet brød bakt.
Råd
Før du inntar rå, marinert eller ikke perfekt kokt fisk, anbefales det å fryse i minst 96 timer ved -18 grader i en hjemmefryser merket med 3 eller flere stjerner, som f.eks.
Nysgjerrighet'
Uttrykket "marinere" betyr et preparat som tjener til å smake, bevare og myke fisk, men også kjøtt. I eldgamle tider ble saltlake-systemet brukt: derav "sjøvann", deretter "marinert". Over tid har imidlertid teknikken blitt raffinert ved bruk av hvitvinseddik, ofte ledsaget av sitronsaft som lett "koker" kjøttet. Salt, derimot, bør nesten aldri tilsettes marinaden, da dette får juice til å rømme fra kjøttet ved å "koke dem". Hvis den nødvendige marinaden overstiger 48 timer, vil det være tilrådelig å legge den til for å utvide oppbevaringsperioden for maten.
Du kan være interessert i: Spaghettone med Ansjovis Colatura, sprøtt brød og valnøtter
