Eddik er en syrevæske som oppnås ved transformasjon av etylalkohol eller etanol som finnes i vin. Det er en naturlig prosess, eddikgjæring, forårsaket av virkningen av nyttige bakterier, de gramnegative bakteriene av Acetobacter-slekten, som i nærvær av luft og vann oksyderer etanolen i vinen til eddiksyre.
Så ikke kast den resterende vinen, men prøv å få en utmerket hjemmelaget eddik fra den ved å etterligne våre kloke besteforeldre som, som kjent, resirkulerte alt.
Hvordan lage eddik med vin
Det er flere prosedyrer som gjør at vinen kan resirkuleres og lage en utmerket naturlig eddik.
Den første metoden er å la flasken med vinen i det fri på et varmt sted i ca 3-4 uker.
En annen måte å få en eddik med en behagelig sur smak består i å tilsette eddikens mor til vinen, den intense lilla gelatinøse massen som legger seg på bunnen av flasken med en gammel eddik og som inneholder den gjærende bakterien Acetobacter aceti ansvarlig for transformasjonen.
Alternativt kan du prøve å lage naturlig eddik med et enkelt formål: tilsett spaghetti i vinflasken (3/4 full). Etter noen dager vil du ha eddik til å kle på sesongens salater.
Med disse prosedyrene kan du også prøve å lage smaksatt eddik med rosmarin, basilikum, vill fennikel og mynte.
