Skaler fisken og fjern rygg- og sidefinnene, åpne dem på ventilen, og start med saks fra analåpningen til gjellene, frigjør dem fra tarmene, vask dem deretter gjentatte ganger i rennende vann og tørk dem med papir.
Separer hvert par fileter fra det midtre beinet ved å føre bladet til en skarp kniv inn i ryggen og skyve det fra hodet til halen, og holder seg godt til den sentrale ryggraden.
Gjenta operasjonen på motsatt side ved å løsne det andre filetparet fra beinet, og fjern det sistnevnte uten å påvirke hodet som må forbli godt festet.
Legg melkeskivene i bløt i litt melk loff; skrell, vask og tørk et dusin basilikumblader og hakk dem grovt; legg hele pinjekjernene i en bolle, hakket basilikum og de godt pressede brødskivene, tilsett to ss olje, en rikelig klype salt og en like rik pepper, og bland deretter veldig godt med en tresleiv.
Rull de to halvdelene av hver fisk innover, spred ringen du har dannet med hvert par fileter, åpne den mot den øvre delen og smal den i stedet på den nedre, til slutt stopp de to rullene med en lang tannstikker av tre .
I det øvre hulrommet til hver rullet filet legger du en skje fyll og presser den lett; hell i stedet den gjenværende fyllingen på bunnen av en bakebolle smurt med litt olje og legg multene på toppen, dryss over salt, dryss med fire skjeer olje og la tilberedningen gå i en forvarmet ovn ved 180 ° til ca.
Du kan være interessert i: Kylling i folie
Ved hvert bord serverer du multen ledsaget av litt av fyllet plassert på bunnen av beholderen.
