Sett en gryte på varmen med en halv liter vann, et halvt glass hvitvin, et løvblad, to pepperkorn, en halv fedd hvitløk, tre eller fire hakkede persillestilker og litt salt, kok opp gradvis, senk deretter varmen til lav, dekk til og la væsken surre i noen minutter.
Deretter legger du rekehaler i beholderen, hev varmen og kok opp væsken, og la deretter krepsdyrene koke i 3-4 minutter. Fjern dem deretter fra gryten, og når du er avkjølt, skal du beskjære dem forsiktig, legg dem i en liten bolle som du vil dekke med et fat.
Tegn asparges holde spissene på linje, skrelle dem, vaske dem, binde dem i bunter og koke dem i den spesielle gryten, høye og smale, til de er svarte, men likevel litt "al dente". Ta dem deretter ut av gryten og legg dem til tørk og avkjøling på en plate dekket med en veldig ren klut, og skjær deretter spissene i 8-10 cm biter.
I mellomtiden tilbereder du sausen: legg majonesen i en bolle og innlem den veldig godt, bland den med en bevegelse fra topp til bunn og omvendt, de to første skjeer med yoghurt, deretter et lett dryss Worcester og en skje sennepsaus: smak den, korriger den om nødvendig etter smak, legg den i en saus.
Ha med asparges og reker som du vil ordne separat på en enkelt tallerken eller i elegante individuelle tallerkener.
Her er videoen av Hvordan se etter asparges i fjellet:
Og bildegalleriet:
