Rengjør cockerels fra fluff ved å føre dem raskt over flammen. Vask dem forsiktig og tørk dem, og åpne dem deretter i to ved å kutte dem på langs, på baksiden; flatt småfuglene med kjøttkjøtt, og smak deretter til med salt og pepper.
Skrell den ingefær og hakk fint; smak cockerels med ingefær, en halv kvist rosmarin, noen få salvieblad og en halv laurbærblad.
Sett en panne med tre ss olje på varmen, legg kokkene med huden i kontakt med bunnen med en gang; lene seg på en vekt som holder dem flate og kok dem forsiktig i ca 15 minutter.
Dryss dem deretter med hvitvin, la den fordampe i noen minutter, snu deretter kokekarene og fortsett å lage mat i ytterligere 10 minutter, og hold dem alltid sammenpresset.
Etter den angitte tiden, plasser cockerels på et serveringsfat; smak på sausen som ble dannet under tilberedningen, og tilsett salt om nødvendig, hell den over tilberedningen og server varm, pynt etter smak.
