Varm opp en kjele med smør og tilsett 100 gr så snart den er smeltet. av mel og med en treskje fortynn det, og unngå klumper.
Hell kokende melk, bland den med melet, tilsett salt og pepper og fortsett å lage mat til blandingen har tyknet og kokt.
Fjern deretter kasserollen fra varmen, tilsett de tre revne oster i kremen, og en om gangen, tre eggeplommer, og hell ikke den neste hvis den forrige ikke er godt blandet.
Hell blandingen i en bolle, og lag den en gang kaldt, og lag mange kroketter i form av en hette som gradvis blir justert på den melet store kongen. Så snart de er klare, dypp dem i veldig fine brødsmuler.
Plasser på ilden, i en kasserolle som er høyere enn bred, rikelig med olje, og så snart den koker, dypp to eller tre kroketter av gangen og forgylte dem med en livlig ild.
Tøm dem, legg dem på et ark absorberende papir og hold dem varme. Ikke bare klar, haug dem på en serveringsplate dekket med en serviett og dekorert med kvister persille og sitronskiver.
Server umiddelbart med dem gratinerte grønnsaker, stekt eller i olje.
