Sett en gryte med mye vann på varmen du vil legge til når den koker. Fjern de to endene av de grønne bønnene og en hvilken som helst streng, vask dem og dypp dem deretter i kokende, saltet vann, la dem koke i 20 minutter eller så (mye avhenger av kvaliteten og friskheten).
Etter denne tiden, tøm dem og spre dem ut for å tørke på en stor tallerken (eller brett) dekket med et dobbelt ark hvitt kjøkkenpapir.
I mellomtiden forbereder du saus.
Pisk kremen godt; krydre majonesen med en skvett Worcester og to ts sennepsaus, og rør deretter inn pisket krem, blandes med en ren tresleiv, med en bevegelse fra topp til bunn og omvendt, men ikke i rotasjonsmessig forstand.
Smak på blandingen, og korriger den om nødvendig etter smak, og ordne den i en sausbåt.
Fest egget, avkjøl det under rennende vann, skrell det og fjern eggeplommen.
Sett fsagiolini i en passende beholder eller tallerken, og dryss dem med den hardkokte eggeplommen som føres gjennom en fin sil, og la det være litt som du vil slippe i midten av sausen Chantilly; pynt sistnevnte med sellerihjertebladet og ta med til bordet.
