Sett en gryte med mye vann på varmen du vil legge til når den koker.
Fjern ai grønne bønner de to ender og hvilken som helst tråd, vask deretter håndklærne og dypp dem i kokende, saltvann, og la dem koke i omtrent 20 minutter (mye avhenger av kvaliteten og friskheten).
Etter den angitte tiden, tøm croissantene og legg dem ut for å tørke på en stor tallerken (eller brett) dekket med et dobbelt ark hvitt kjøkkenpapir; når de er lunke, åpne dem i to.
Legg en panne med 30 gr. smaksatt smør med et lett knust hvitløksfedd som deretter fjernes og kastes. Plasser i beholder i grønne bønner og la dem smake veldig søtt, tildekket og tilsett to eller tre skjeer kokende buljong.
I mellomtiden, mens de grønne bønnene steker, smelter du det gjenværende smøret i en kjele og smaker det med sjalottløken delt i to, som deretter blir kastet. Bland det hvite melet, siktet, og bland umiddelbart slik at det ikke blir dannet kraner, og dryss deretter med 200 gr. av kokende buljong, helles sakte, under omrøring med en liten visp.
Kok opp sausen. tilsett deretter flytende krem mens den fremdeles er på peisen og ha den på flammen i noen øyeblikk til; smak det med et dryss av muskat og hell det over grønne bønner, plassert i en varm panne (eller på en elegant tallerken), pyntet med selleribladene, hakket og servert umiddelbart.
