Skjær kaninen i ganske små og vanlige biter. Vask alle biter og tørk dem forsiktig, og mel dem deretter lett. Smelt smøret i en stor panne, når det bobler, legg bitene av kjeglen og la de brune godt på alle sider.
Vask den selleri kutt den i små terninger eller, hvis du foretrekker det, hakk grovt, legg den til kaninen sammen med en kvist rosmarin og tre blader av salvieurt.
Etter omtrent fem minutter, når kaninen er godt smaksatt, dryss med to glass hvitvin, tilsett salt med den smuldrede mutteren, senk deretter varmen og kok, igjen på veldig lav varme, i omtrent en halv time, omrør ofte.
Etter denne tiden, legg til oliven, og fortsett deretter å lage mat i ytterligere 15 minutter, dryss om nødvendig med noen skjeer varmt vann: på slutten kanin det må være veldig ømt og sausen riktig begrenset.
Til slutt, ordne forberedelsen etter å ha eliminert rosmarin er salvie, i en serveringsfat eller i en ildfast form og server.
Volen-do, du kan følge denne meget velsmakende kaninen med stekte poteter smaksatt med rosmarin Hasselback poteter, med polenta eller med en enkel potetmos eller bakte poteter.
