Hakk ganske fin hvitløksfedd, fratatt spire, med en håndfull persille. Skjær for-Maggio i tynne skiver.
Slå skivene av lett sverdfisk pass på å ikke rive dem, og fordel deretter litt av hakket aromat, pepper og noen få skiver ost på hver; rull dem opp, og lukk påfyllingsbrønnen.
Først rundstykkene i hvitt mel, deretter i piskede og lettsaltede egg og til slutt i brødsmuler, og pass på at hver ingrediens dekker dem perfekt.
Plasser den spesielle stekte gryten på ovnen med rikelig med olje, så snart det er varmt stek "koffertene", og la dem steke og brunes.
Løft dem deretter fra oljen med en perforert øse, tøm dem forsiktig, og legg dem på en plate dekket med et dobbelt ark hvitt kjøkkenpapir som vil absorbere overflødig fett.
Server ruller fisk på en varm serveringsfat, ledsaget av sitronbåter.
Også utmerket såleruller med asparges.
