Kjøp seks kyllingbryst veier ca 120 gr. Hver; slå dem lett og pass på å ikke rive kjøttet og la dem være den opprinnelige formen.
Skrell 12 store asparges, skjær den siste delen av stammen, vask dem, tøm dem og bind dem i bunter; damp dem i spesialpotten.
Når de er ordentlig kokte og ømme, legg dem på en tallerken dekket med en klut og la dem avkjøles. Skjær dem deretter i to og legg de nederste (stilken) i blenderkrukken sammen med 300 gr. melk: bland med maks hastighet i et par minutter, og sil deretter gjennom en fin sil.
Legg en stor panne med 30 gr. smør og en skje olje, smaksatt med et halvt fedd hvitløk og to salvieblader som deretter blir kastet. Mel de seks kyllingbrystene lett, så rist dem for å slippe overflødig og til slutt legg dem i pannen, slik at de blir kokte og lett brune på begge sider, tilsett salt og pepper litt.
Fjern dem deretter fra pannen og legg dem, i et enkelt lag, på en stor ovn eller i en stor bakebolle. Legg to parallelle aspargespisser på hvert bryst og dryss over en stor klype parmesanost.
Sett en kjele med 30 gr. med smør og så snart det har smeltet, tilsett samme mengde hvitt mel, bland med en liten visp for ikke å danne klumper. Hell melken blandet med aspargesen over denne "rouxen", og pass på å la den strømme ned, og rør alltid under.
Kok sausen, smak den med en halv smuldret nøtt og muskat.
Hell den på kyllingbrystene tilberedt av nappandoli, dryss deretter en skje med revet Emmentaler, og bake i ovnen ved 220 ° i 7-8 minutter, det vil si til overflaten av tilberedningen er gylden. Server umiddelbart.
