Skallet 600 gr. av asparges, kutt den siste delen av stammen, vask og tøm dem, løsne deretter spissene og legg dem i en gasbindpose og pass på å ikke knuse dem. Hakk stilkene grovt.
Skiver i et veldig fint slør 150 gr. av hvitløk, mon-date, og la den tørke forsiktig i 40 gr. av smør, uten å ta farge. Tilsett asparges gam-bi i sausen, og etter noen øyeblikk 100 gr. av kyllingbryst kuttet i tynne skiver.
Krydre alt i noen minutter, og dryss deretter over 50 gr. med tørr Sherry, rør og la den reduseres i noen øyeblikk; hell til slutt i en liter og et kvart god kokende kyllingbuljong, helles litt ned, og bland med en tresleiv. Rett etterpå, tilsett en skje maisstivelse oppløst i et halvt glass kaldt vann, smaksatt med et dryss av muskatnøtt og kok opp gradvis.
Først deretter legger du gasbindposen som inneholder aspargespissene i beholderen, senker du varmen, dekker og la tilberedningen koke i omtrent 40 minutter over en veldig moderat varme: Etter de første 15 minuttene fjerner du bunken med tipsene av asparges.
Etter 40 minutter, legg alt i blenderkrukken og bland med maksimal hastighet i minst et par minutter, og filtrer deretter det resulterende produktet gjennom en sil av fin mesh; smak og korriger om nødvendig i henhold til din smak.
Skjær i strimler ytterligere 100 gr. med kyllingbryst og surr dem i 25 gr. av smør, salting og peppering av dem litt. Deretter legger du dem til fortiden sammen med aspara-gi-spissene, forsiktig fjernet fra gasbindet, bland forsiktig og server det etter videre smak.
