Trykk lett på medaljongene for å gi dem en elegant form. I en bolle legg ca 100 gr. av hakket kalv, pro-sciutto passerte gjennom en kjøttkvern, den skrelte og smuldrede pølsen, parmesanen, en klype salt, en klype nykvernet hvit pepper og egget.
Bland godt for å få en perfekt blandet blanding.
Legg et stekebrett på komfyren, legg smøret i det, så strøk den melet medaglioni så snart det begynner å steke.
La den brune først på den ene siden og deretter på den andre, krydre med salt og pepper og fortsett å lage mat ved å fukte kjøttet av og til med litt varmt vann der en klype kjøttekstrakt er oppløst.
Så snart medaljongene er kokt, fordel dem jevnt med den tidligere tilberedte blandingen, legg pannen i den forvarmede ovnen og hold den der i omtrent ti minutter.
Ordne medaljongene på serveringsplaten, skjul dem med sausen som er igjen i kokebeholderen og send dem straks til bordet med en side av smurt purre, erter du hater potetmos.
