Rengjør spinat, vask dem flere ganger og skjær dem med bare vaskevannet som holder seg til bladene. Når du er kokt, tøm dem, klem dem kraftig for å trekke ut alt vannet, hakk dem.
Tilbered en ganske fast bechamel med smør, 1 ss rikelig med mel, melk, salt, pe-pe og muskat.
Kombiner parmesan og gruyere i tynne strimler. Fjern beholderen fra varmen og tilsett de tre eggeplommene til béchamelen en om gangen.
Bland be-shamel med spinat, rosinene dynket i varmt vann og pinjekjerner. Sett pannen tilbake på varmen i noen minutter, mens du står stille. Hell blandingen på en plate smurt med olje og jevn den til en tykkelse på ca. 3 cm.
Når bordtiden nærmer seg, tilbered røren: hell 100 gr. av mel, fortynn det med 150 gr. med melk, salt den, pepper den og bland til slutt de hvite piskede eggene til de er stive. Skjær den kalde spinatblandingen i skiver eller romber, dypp dem i røren og puss dem godt og stek dem, og brun dem på alle sider i mye kokende olje.
Når krokettene drypper tørke, hold dem varme, og når de er klare, ordner du dem på en serveringsplate og serverer.
