Skallet 600 gr. av ikke for stor asparges, kutt deretter den siste delen av stammen, vask dem, bind dem i bunter og kok dem i den spesielle gryten, høy og smal, som inneholder veldig lite kokende saltvann. Når de er kokt, sprer du dem ut for å tørke og avkjøles på en tallerken dekket med en dobbel klut.
I mellomtiden legger du en veldig fersk eggeplomme i en bolle, tilsett en klype salt og noen dråper sitronsaft, filtrert, og pisk alt med en liten visp og tilsett 150 gr. av ganske lett olivenolje, la det skylle, veksl det med noen dråper sitronsaft og tilsett også en skje kokende vann før du går tom for olje som forhindrer at sausen demonteres. På slutten kan du smake på det og korrigere det etter din smak, og deretter tilsett, veldig delikat, det revne gule skallet av en halv blodoransje og to ss juice, filtrert.
Smak på sausen igjen og juster den etter smak. Skjær aspargesen i biter som er tre centimeter lange eller litt mer, mens du sjekker at de alle er møre og legger dem i en bolle eller en dyp tallerken.
Skjær i korte og tynne strimler 120 gr. av røkt laks og bland den veldig forsiktig med aspargesbitene; syr alt med noen få dråper sitronsaft og smaksatt med en klype hvit pepper, nykvernet.
Skjær i en rund form, med en konditor med en diameter på cm. 10, seks brødskiver, fordel dem på begge sider med veldig lite mykt smør, legg dem på en tallerken og rist dem i en forvarmet ovn ved en temperatur på 200 °, og la dem være der i 4-5 minutter, til de er litt gylden. Fjern dem fra ovnen og fra platen og ordne dem i så mange ganske elegante boller. Etter noen øyeblikk sprer du laks og aspargesblandingen på toppen.
