Følg instruksjonene på tabletten, og tilbered gelatinen med bare 450 gr. vann i stedet for en halv liter; fjern den fra ovnen og la den avkjøles, men ikke tykne. Sett en kasserolle på varmen med en liter vann, en halv løk drysset med et fedd, en halv skrellet gulrot, en øm stengel selleri og en knust fedd hvitløk, tilsett litt salt og kok opp væsken gradvis.
Skal eventuelt lo i kyllingkvartalet, vask det, og senk det i væsken til koking og kok i omtrent 40 minutter med start fra kokepunktet.
I mellomtiden skreller du aspargesen, kutter den siste delen av stammen, vasker dem, binder dem i en haug og koker dem om mulig rett, i litt kokende saltvann, til de er møre. Fjern dem deretter fra beholderen, løs dem og legg dem til å tørke og avkjøle på en plate dekket med en klut.
Fjern kyllingekvartalet fra kokevæsken, la den hvile i noen øyeblikk, og frigjør den deretter fra huden og bein den ut. reduser pul-pa i strimler og la den avkjøles. Hell i bunnen av en avkortet kjegleform, riflet og med et lite sentralt hull, med en kapasitet på ca. 700 gr. av væske, fire skjeer med iskrem; legg den i kjøleskapet eller bare et øyeblikk i fryseren, slik at gelatinen stivner.
I mellomtiden kutter du den halve gulroten som ble brukt til å smake kokevæsken i tynne skiver, og tørker dem deretter med et ark kjøkkenpapir. Legg de vakreste skivene, godt i orden, på bunnen av formen, hell deretter over ytterligere fire ss gelatin og legg formen i kjøleskapet (eller fryseren) igjen, slik at også denne blir fast.
Sett til side omtrent en fjerdedel av den resterende geléen og legg resten i blenderkrukken sammen med hakket tunfisk, ansjosfilet, godt presset kapers og majones: bland et øyeblikk med maksimal hastighet for å oppnå en homogen og helt glatt forbindelse. Hell den på kyllingstrimlene som du har tilsatt den ømme delen av aspargesstenglene, kuttet i små biter; de siste 7-8 cm. av spissen, lagre dem til pynt.
Bland forsiktig og legg inntektene i formen, slå sistnevnte lett på bordet, over et brettet håndkle slik at det ikke blir hull igjen; hell all geléen som er holdt til side, og ha formen i kjøleskapet (denne gangen ikke i fryseren) i minst et par timer, til tilberedningen har stivnet.
Du kan være interessert i: kylling i romersk stil
