Der tiella er en typisk apulisk tallerken (Bari) hvis særegenhet skyldes enkelheten til de typiske ingrediensene i regionen.
Det er en velsmakende tilberedning basert på ris, blåskjell, tomater og poteter, som er utmerket å nyte selv kald om sommeren som en enkelt rett. Men la oss nå se sammen oppskriften på denne duftende regionale retten.
Ingredienser:
- 500 gr. av blåskjell
- 500 gr. av tomater
- 500 gr. av poteter
- 250 gr. av ris
- 500 ml. med varmt vann
- 5 ss olje
- 70 gr. av revet pecorino
- 30 gr. av persille
- 1 courgette
- 2 fedd hvitløk
- 2 rødløk
- salt
- pepper
Forberedelse:
Rengjør blåskjellene og hell dem i en gryte med høye sider, lukk lokket med lokket for den tid det er nødvendig for å gjøre dem alle åpne.
Filtrer kokevæsken til blåskjellene fordi den skal brukes til å koke tiellaen, og sett den til side. Åpne blåskjellene godt og fjern det tomme skallet (pass på at blåskjell forblir i en av halvdelene av skallet).
Vask tomatene og skjær dem i fire kvartaler, skrell potetene, skjær dem i veldig tynne skiver og la dem ligge i en bolle med kaldt vann for å forhindre at de blir svarte. Skjær løkene i tynne skiver og persille med de to fedd hvitløk og 2 ss olje.
Olje en rund panne (32 cm med høye sider) og begynn å tilberede tiellaen: Lag et første lag løk, hakket hvitløk og persille, hell over halvparten av tomatene, halvparten av pecorinoen, halvparten av squashen og halvparten av potetene. Tilsett salt og pepper, og dekk deretter hele overflaten med risen.
Legg nå leen på denblåskjell vifte åpen og starte på nytt med lagene: tomater, pecorinoost og til slutt potetene. Til kokevannet til blåskjellene, tilsett mengden vann som er tilstrekkelig til å nå 500 ml. av væske og hell den i tiella. Stekes ved 190 ° i 50/60 minutter (senk temperaturen til 180 ° etter de første 40 minuttene og dekk med aluminiumsfolie).
