Vi så sammen oppskriften på Rimini fiskesuppe (brodetto alla riminese), la oss ta en titt på brodetto di capitone, en andre rett basert på fisk fra kalabrisk mat. Det er en litt mer forseggjort og sammensatt rett enn Rimini, men det er en delikatesse som absolutt må prøves.
Ingredienser:
- 1 fersk capitone på ca 1 kg. og en halv
- 1 dl. tørr hvitvin
- 1 dl. og en halv olje
- 2 dl. vann og eddik (nøyaktig: 4/5 vann og 1/5 eddik)
- 800 gr. av tomatmasse
- laurbær og timian blandet sammen
- 1 bit pepper
- 1/2 hakket løk
- 1 klype timian
- 2 fedd hvitløk
- salt
- pepper
- brødskiver stekt i olje
Forberedelse:
Fjern hodet på capitone, skrell det om mulig og skjær det i biter, rengjør det og vask det godt. Ha oljen i en panne for å brune hakket hvitløk og løk, og tilsett deretter biter av capitone og la dem smake i et øyeblikk under omrøring. Hell i vinen og la den fordampe nesten helt, tilsett deretter den siktede tomaten, blandingen av vann og eddik og til slutt tilsett de aromatiske urter, salt og chili.
La det koke, senk varmen og lukk pannen med lokket. Fortsett å lage mat i 20 minutter, rør av og til. I en separat panne, brun brødskivene i olje, ordne dem i bollene, dekk dem med biter av capitone og buljongen og server umiddelbart.
