Hakk med smult, løk, hvitløk, gulrøtter og selleriribbe.
Hell den i en ganske stor panne sammen med oljen, og så snart kjøttdeigen begynner å brune, tilsett pølsene kuttet i biter, ribbeina og svin i terninger.
Rør, brun kjøttet, hell i vinen og la den fordampe.
I mellomtiden hakker du 1 kg masse. av tomater, smak til med salt, pepper og chili og hell det i kjøttet.
Tilsett vann og fortsett å lage mat til kjøttet er godt kokt og sausen har tyknet.
I mellomtiden har du laget en kompakt polenta. Skjær den i skiver og ordne skivene i en smurt panne i to eller flere lag.
Dekk hvert lag med kjøtt, saus og skiver fersk pecorino, det siste laget må være polenta.
Sett kjelen i ovnen og brun overflaten på polentaen. Server veldig varmt.
