Siden vi er midt på vinteren, la oss se sammen noen oppskrifter på supper i buljong. Der Sardinsk tull det er en del av klare supper (som inkluderer buljonger og konsomméer, med pasta, kjøttkaker, ris …) og er en typisk lokal sardinsk oppskrift basert på svinekjøtt, kål, poteter, urter og pasta.
Ingredienser:
- 1 svinekjøtt eller et skaft
- 300 gr. av fersk svinekjøtt
- 1 kjøttdeig bestående av 100 gr. av smult og 1 liten løk
- 1 laurbærblad
- 1 kål på ca 700 gr.
- 200 gr. av poteter
- 300 gr. av pasta
- 100 gr. av revet lokal pecorino
- 1 løk
- 2 ss olje
- salt
- pepper
Forberedelse:
Varm svinekjøttet og traveren for å fjerne håret, og blancher dem deretter i ca 10 minutter. Del beinet i to og skjær skinnene i små biter.
I en kasserolle: benet, skorpene, laurbærbladet, 1 skiver løk, en klype salt og dekk alt til med vann.
La det koke og fortsett å lage mat til leggen og skallen har myknet. Tøm, legg benet og skjær massen i små biter.
I en annen panne, legg oljen og hakket smult og løk. Når kjøttdeigen begynner å brune, hell 2 liter vann i kasserollen, kålen (renset, vasket og kuttet i brede strimler) og potetene (skrelt og skiver). Kok og tilsett pastaen sammen med beinmassen og skallet. Krydre med salt og pepper og fortsett å lage mat. Server Sardinsk tull veldig varmt med pecorino-ost på siden.
