Der fylt kalvbacon det kan være en del av julemenyen, bare velg det første kurset som må forutse det. Pancetta kan serveres både varm og kald, i dette tilfellet er det nok å koke den og servere den ledsaget av gelé laget av sin egen buljong. Det er en kompleks rett å lage når du har tid tilgjengelig, eller hvis du vil gjøre et godt inntrykk ved bordet med en utfordrende rett.
Ingredienser:
- 1/2 kg. av kalvekjøtt
- tørr hvitvin
- 150 gr. av revet ost
- 100 gr. av brødsmuler
- 2 knuste makroner
- 2 egg
- 1 kg. 1/2; av kalvbacon
- muskat
- rosmarin
- salvie
- olje
- smør
- salt
- pepper
Forberedelse:
Stek kalvekjøttet i olje og smør sammen med rosmarin, salvie og hvitvin. Når den er kokt til riktig punkt, hakk den. Til kjøttdeigen tilsett ost, brødsmuler, to rå egg, muskatnøtt, knuste makroner og sausen av steken siktet.
Bland blandingen godt fordi kalvekjøttbaconet må fylles med det. Derfor, når pancettaen er fylt, må den være godt sydd og bundet til salami med kjøkkenstreng.
Kok den i en kjele med olje, smør, salvie, rosmarin og vin. Krydre med salt og pepper halvveis i matlagingen. La den bli varm før du skjærer den i skiver. Fukt kjøttet med den varme sausen.
