Der tilberedningen av denne smakfulle kjøttretten tar veldig lang tid (ca. 12 timer) og vanskelig, så vi anbefaler deg å forberede den for helt spesielle anledninger og hvis du har nok tid.
Resultatet er imidlertid eksepsjonelt fordi okse braised i Barolo det er en delikatesse å prøve.
Ingredienser (doser for 8 personer):
- 1 kg. Og 1/2 av oksen
- 4 glass Barolo
- 50 gr. av bacon
- 100 gr. av skinkefett
- 2 fedd hvitløk
- 1 håndfull tørkede sopper dynket i vann og presset (de ferske er også fine)
- noen pepperkorn
- litt mel
- løk
- gulrøtter
- selleri
- 1 laurbærblad
- 1 lite glass cognac
- salt
- pepper
Forberedelse:
Smør kjøttet med små biter av bacon og gulrot, og ordne det i åtte timer i en marinade laget av Barolo, selleri, 1 løkskive, 1 laurbærblad, to knuste fedd hvitløk og pepperkorn. Pass på å snu den fra tid til annen i løpet av denne tiden.
I en egen gryte tilbereder du en blanding med en fjerdedel løk og skinkefettet og steker det. Når løken er gyllen, tilsett kjøttet etter drenering og melet.
Brun den på begge sider, tilsett deretter hakkede sopp og også marinaden.
Krydre med salt og pepper og kok i tre timer på middels varme, tilsett vann når sausen tykner for mye. Når kjøttet er kokt til riktig punkt, tar du det ut av pannen, skjærer det i skiver og ordner skivene på en varm serveringsfat.
Tilsett cognac i sausen og dekk det skivede kjøttet med. Hvis du vil følge denne retten med pilafris eller med gnocchi krydret med mye revet parmesanost og smør.
