DE cannelloni sorrentina-stil de representerer en saftig første rett basert på fersk pasta fylt med en deilig blanding av ricotta, ost, mozzarella, egg og skinke. Det er en ganske utfordrende tallerken, men den er perfekt hvis du vil gjøre et godt inntrykk foran gjestene. Sorrento cannelloni kan være en del av julemenyen.
Ingredienser til sausen:
- 300 gr. laget med mel
- 3 egg
- 1 klype salt
Ingredienser for fylling:
- 300 gr. av ricotta
- 250 gr. av mozzarella
- 75 gr. av skinke
- 2 egg
- 100 gr. av parmesan
- 1 kvist hakket persille
- salt
- pepper
- Kjøttesaus i Napoli-stil
Forberedelse:
Lag deigen på vanlig måte, rull den så veldig tynt ut og skjær den i firkanter på ca 10 cm per side. Forbered fyllet: legg ricotta i en bolle og mos den med en gaffel, tilsett egg, parmesan, hakket persille og hakket skinke, terninger av mozzarella, salt og pepper og bland forsiktig.
Kok pastaen i en panne full av lettsaltet kokende vann, ta den opp med en øse og ordne den på en serviett. Legg litt fyll på alle rutene og rull dem opp. Hell i litt ragù i en bakebolle, og legg cannellonien på den, og ordne dem i et enkelt lag. Dekk overflaten med revet parmesanost, fukt dem igjen med sausen (den må være tykk nok) og sett den i ovnen.
Fjern pannen fra ovnen så snart overflaten på cannelloni er gylden og syrlig. Send cannelloni rett til bordet.
