Det er mange måter å lage ris på, som hovedsakelig avhenger av regional smak. I dag foreslår vi safran risotto, en første rett basert på ris tilberedt med oksemark, safran og parmesan.
Det er en velsmakende rett tilberedt med få ingredienser som ofte forveksles med safranrisotto, men mellom de to oppskriftene er det små forskjeller som fravær av vin og tilstedeværelsen av oksemarg i den milanesiske risotto.
Ingredienser:
- 500 gr. av ris
- 80 gr. av oksemark
- hvit buljong etter behov
- safran
- ½ løk
- revet parmesanost
Forberedelse:
Finhakk løken, pakk den inn i en våt klut og klem den for å bli kvitt den veldig sterke smaken. Ha løken i en kjele med oksemargen og halvparten av smøret og kok på svak varme, slik at den ikke brunes. Når løken er kokt, tilsett risen etter å ha renset den forsiktig.
Rør raskt med en tresleiv slik at risen får smak og ikke fester seg til gryten, og fukt den deretter litt av gangen med den kokende buljongen. Tilsett safran halvveis i kokingen (en pin per spisestue) oppløst i varm buljong.
Fullfør ved å tilsette det resterende smøret og revet parmesan. Bland godt og ta risottoen umiddelbart til bordet ledsaget av en annen ost på siden.
