Der pecorara pasta det er en rett av den typiske Abruzzo-tradisjonen. Det er en veldig betydelig rett som kan betraktes som en enkelt rett, faktisk, bare se på den lange listen over ingredienser for å forstå hva slags første rett det er.
Ingredienser til eggpasta:
- 400 gr. laget med mel
- 3 egg
- salt
Ingredienser til sausen:
- 1/2 glass olivenolje
- 1/2 løk
- 50 gr. av svinekinn
- 40 gr. av tørkede sopp
- 100 gr. av oksemasse
- 1 glass hjemmelaget tomatsaus
- basilikum
- 30 gr. av smør
- salt og pepper
- 30 gr. av stekte tomater
- 30 gr. av kokte og brunede auberginer i en panne
- 30 gr. av stekt courgette
- 50 gr. av ricotta
- 50 gr. av oliven
- revet pecorino
Forberedelse:
Tilbered deigen til pastaen, trekk den i en tynn ledning og form den til ringer på ca 8 cm. I en kasserolle, brun hakket løk, kjøttdeig og terninger i terninger i olje.
Etter fem minutter, legg til soppen du har igjen for å mykne opp i varmt vann og la dem steke i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett tomatsausen og kok i et kvarter. Tilsett noen basilikumblader og fjern gryten fra varmen.
I mellomtiden koker du pastaen i 5-6 minutter. Tøm den, ordne den i en smurt gryte og surr i 10 minutter. Tilsett nå sausen og pecorinoen og bland i et par minutter.
Legg pastaen i en bolle og dekk den med paprika, tomater, auberginer, oliven, courgetter og ricotta. Dryss med pecorino og server umiddelbart.
