I dag foreslår vi oppskriften på Napolitansk cianfotta, en utsøkt rett rik på grønnsaker (paprika, auberginer, poteter, tomater) og aromatiske planter som basilikum, persille og oregano. Denne appetittvekkende Sorrento-retten, i likhet med den velkjente Ratatouille, må spises kaldt, slik at du kan tilberede det på forhånd hvis du ikke har mye tid til å tilberede lunsj eller middag.
Ingredienser:
- 1500 kg. av paprika
- 1200 kg. av aubergine
- 3 tomater
- 750 gr. av poteter
- 200 gr. olje
- 750 gr. av løk
- 1 revet fedd hvitløk
- basilikum
- persille
- Origan
- salt
- pepper
Forberedelse:
Fjern skallet fra potetene og auberginene, fjern frøene fra paprika og vask forsiktig de tre hele grønnsakene. Skjær potetene i terninger eller skiver, mens paprikaene må kuttes i strimler og auberginene i stedet for i åtte deler. Oppbevar auberginene i salt i en time før du koker dem sammen med de andre ingrediensene.
Skjær løkene grovt og brun dem over høy varme i oljen. Kombiner deretter alle ingrediensene: hvitløk, tomater, poteter, auberginer, paprika, salt og pepper. La det surre i en tildekket gryte i omtrent en halv time.
Etter at den angitte tiden har gått, fjern lokket og tenn flammen på nytt slik at alt vannet som grønnsakene frigjør tørker opp. Tilsett til slutt persille, oregano og basilikum. La koke i en time. Server kaldt.
