De søt og sur løk de er et velsmakende tilbehør som er typisk for mat fra Emilia-Romagna-Marche. Serveres kaldt eller varmt, søtt og surt løk tjener både som forrett og som en forrykende tilbehør til kjøttbaserte hovedretter, spesielt når det gjelder steker. Det er en lett å tilberede tallerken, som i tillegg til skinkefett, smult og eddik også inneholder sukker blant ingrediensene, en uunnværlig komponent som tjener til å gi den søte smaken som står i kontrast til den salte løken.
Ingredienser:
- 1 kg. av vårløk
- skinkefett
- smult
- hvitløk
- løk
- sukker
- eddik
Forberedelse:
For denne oppskriften er det tilrådelig å bruke borettana løk, den forskjellige løken som vanligvis brukes til sylteagurk, som hovedsakelig gjenkjennes for den flate formen i endene, for den lille størrelsen og for den hvitgyldne fargen.
Rengjør løkene ved å fjerne den ytre huden og de to endene. Plasser dem gradvis i et basseng med kaldt vann, og la dem være der i en god halvtime. I en gryte legger du en eller flere skje med smult i henhold til mengden løk, og tilsett deretter skinkefettet, et lite stykke løk og en klype hvitløk. Sett gryten på komfyren og la den få en fin gylden farge. På dette punktet, tilsett også løken i kasserollen, dryss dem med litt sukker, dekk dem flush med blandet vann og eddik. Kok over middels varme til væsken har fordampet helt og løken er dekket med et lag med sirupsaus. Serveres varm eller til og med kald.
