Hvis al sjømatrisotto du foretrekker et enklere første kurs, alltid basert på ris, så kan du velge klassikeren Risotto med blåskjell.
Ingredienser (doser for 4 personer):
- 1 kg. av blåskjell
- 400 gr. av ris
- 70 gr. av smør
- en løk
- et fedd hvitløk
- et glass hvitvin
- buljong (muligens fisk)
- salt
- pepper
Forberedelse:
Rengjør blåskjellene ved å gni dem godt under rennende vann (til og med med en børste), legg dem i en stor gryte sammen med fedd hvitløk og et halvt glass hvitvin. Legg dem på komfyren over en høy flamme og fjern dem fra varmen når de er åpne som når du tilbereder blåskjellpepperen … Fjern bløtdyrene fra skallet, filtrer blåskjellens kokekraft og hold den varm fordi den må være brukt senere.
Ha den hakkede løken i en egen gryte og brun den med smøret. Tilsett risen når løken har nådd en gylden farge. Bland godt, dryss den resterende hvitvinen og la den smake i noen minutter. På dette tidspunktet tilsett i små doser, først den varme kokevæsken til blåskjellene, deretter fiskebuljongen (tidligere tilberedt med et par småfisk, hoder, bein …), også veldig varm. Tilsett salt og pepper, og tilsett blåskjellene fem minutter før du tar det av varmen. Bland godt.
Før du serverer risotto med blåskjell krydre med en klype pepper og litt hakket persille (valgfritt). Hvis ønskelig, dekorer du parabolen med noen blåskjell som du har vært forsiktig med å holde til side og varm, for å pyntet risottoen.
