Der kongelig pasta eller mandelpasta er en konfektedeig som brukes til tilberedning av forskjellige desserter av siciliansk, apulisk, sardinsk og også napolitansk mat med sin berømte påskehvete pastiera.
I dag mandelpasta den brukes i mange oppskrifter, og den vi foreslår gjelder ekte pastakaker, en napolitansk glede som kunne følge med det tradisjonelle mandelmasselammet på påskebord.
Ingredienser:
- 300 gr søte mandler
- 325 gram sukker
- 1 klype kanel
- sitronessens
- vann etter behov
- Søte verter
For glasur:
- ½ kg sukker
- 2 dl vann
- 1 klype natron
Til dekorasjonen:
- fargede dryss
- bittesmå plater sjokolade
- vegetabilske fargestoffer til søtsaker
Forberedelse:
Blancher mandlene, skrell dem og tørk dem. Slip dem godt. På slutten av operasjonen må mandlene reduseres til veldig fint mel. Ha sukkeret med noen spiseskjeer vann i en gryte, og rør det sakte under omrøring.
På dette punktet, tilsett mandler og kanel (eller sitronessens i stedet for kanel). Kok i omtrent ti minutter under svak varme, rør hele tiden. Legg deigen på marmoren, arbeid den først godt med en slikkepott, deretter når den er avkjølt, med hendene.
Med en kjevle, rull ut den kongelige deigen til en tykkelse på ca. 1 cm, skjær den i former av forskjellige former og legg den på kakevafler. Formene må ikke være større enn 4 eller 5 cm i diameter. La søtsaker hvile og tørke i 24 timer. Med saks, kutt vafler som går utover kantene på kakene.
Del glasuren (som du har tilberedt med stor forhånd) i flere deler som skal plasseres i like mange beholdere, og farg den rosa, grønn og gul sammen med fargestoffene (la også en del av hvit glasur). Varm glasuren i en bain-marie og smør hvert kongelig bakverk med det. Når det første laget har tørket, sprer du et nytt lag, og før det tørker, pynt det etter ønske med sjokoladeskivene og fargede dryss. Den kongelige pastaen har lang holdbarhet.
