Sardinske paier med malte mandler: Pastissus
På Sardinia i Pastissus ("Pasticci") regnes som søtsaker til høytiden, så de følger med påske og jul, men også glade begivenheter som bryllup, dåp og bursdager. De Pastissus den har variabel form og størrelse (rund, firkantet, rektangulær …), ofte av en viss høyde. De er dekket av glasur på overflaten som du kan beundre fantasifulle dekorasjoner (blomster, små blader, arabiske motiver …) og inne inneholder de et hjerte av øm mandel.
Ingredienser til pastaen (i ca 50 Pastissus):
- 150 gram mel
- 40 gram smult
- 1 ss sukker
- nok vann til deigen
Ingredienser for fylling:
- 300 gr malte mandler
- 120 gram sukker
- 5 egg
- revet skall av en sitron
- 1 ss maisstivelse
- 1 ts bakepulver
Forberedelse:
Legg melet på bakebrettet. Tilsett sukker og 4 ss kaldt vann. Bland alt og tilsett spekket ved romtemperatur og fortsett å bearbeide deigen til den blir homogen og myk som brød (hvis den er for hard, tilsett mer vann). Form en ball, pakk den inn i et kjøkkenhåndkle og la den hvile i ca 30 minutter ved romtemperatur.
I mellomtiden kan du begynne å forberede utstoppa: pisk eggene i en bolle og tilsett malte mandler og resten av ingrediensene. Bland alt godt, rull ut blandingen til et tynt ark og skjær i skiver.
Smør alle formene med litt smult og dekk dem med de utskårne butterdeigskivene, og fjern overflødig deig. Fyll dem (ikke for mye) med mandelblandingen, legg dem på bakeplaten og kok i ca 15 minutter ved 170 °. Fjern dem fra ovnen og la dem avkjøles.
Med den hvite glasuren du forberedte tidligere, dekk Pastissus. Når glasuren har stivnet, fortsett med dekorasjonen.
For elskere av sardinske søtsaker er sardinske sebadas også gode.
