Der Napolitansk kassata det er en søt tradisjonell påske laget av svampekake fylt med en søtet ricottakrem, smaksatt og pyntet med kandisert frukt, sjokolade og aprikossyltetøy. Cassataen skal serveres dagen etter, slik at den får smak og duft.
Ingredienser:
- 3 egg
- 75 gram mel
- sukker
- vanilje
- Rhum
- Maraschino
- 400 gr ricotta
- melk
- 100 gr cocozzata
- 50 gr bitter sjokolade
- 250 gr pistasjpasta (kjøpt fra konditor)
- aprikos syltetøy
- grønne mandler
- blandet kandisert frukt (kirsebær, aprikoser, mandarin, kandiserte Amalfi-sitroner)
Forberedelse:
Forbered fyllet: Sikt ricotta og arbeid det med sukkeret i fem minutter med en treskje, myk det med tre skjeer melk og rør igjen i omtrent ti minutter. Tilsett deretter cocozzata og terninger bitter sjokolade, en pose vanilje og til slutt en halv spiseskje Maraschino. Før du sprer denne fyllingen på svampekakeskiven, anbefales det å ha den noen timer i kjøleskapet.
I mellomtiden tilbereder du svampekaken med 3 egg, 75 g mel, 90 g sukker og en klype vanilje. Kokt og avkjølt, kutt den i to horisontalt, og få to like plater. Legg den nedre skiven på et rundt brett, dryss det med et glass rom langstrakt med et halvt glass vann. Fordel nå fyllet, dekk til med en annen plate og dryss den med en blanding av rom og vann.
Rull ut pistasjpastaen med en kjevle ved å forme en lang og smal stripe med en tykkelse på en halv millimeter for å få et bånd så bredt som den nøyaktige høyden på kassataen og så lenge omkretsen. I en separat panne, legg 50 g aprikos syltetøy med 2 skjeer sukker og kok i fire eller fem minutter. Forleng syltetøyet med en skje vann hvis det ikke går jevnt. Så snart den er avkjølt, spred den med en pensel over hele overflaten av kassataen, og påfør deretter stripe pistasjpasta rundt kassataen, og fest den i begge ender.
Tilbered glasuren: i en gryte legg 250 gram sukker, en desiliter vann, en klype natron og kok på moderat varme, rør med en treskje. Etter noen minutter med matlaging, slipp en dråpe sirup fra skjeen på et fat: hvis det sprer seg, hold blandingen stille på varmen, alltid på moderat varme. Prøv igjen til dråpen forblir fast og rund. Gjør følgende test: trykk den mellom den fuktede tommelen og pekefingeren, og hvis det dannes en smule bit som umiddelbart går i stykker, blir sukkeret kokt til riktig punkt.
Fjern kasserollen fra varmen, hell glasuren i en bolle og rør den med en skje til den er avkjølt og er fin, hvit. Dekk den med en klut og oppbevar den til du er klar til å bruke den. Det dannes væske på overflaten: hell den i en kopp og oppbevar den slik den kan brukes til å fortynne glasuren.
Du kan være interessert i: Cassata Siciliana
Varm glasuren i en bain-marie og pensle den på cassataen: Etter ti minutter, pynt cassataen med halverte mandler og aprikoskiler. Sentrum av den napolitanske kassataen er vanligvis dekorert med en kandisert mandarin.
