Napolitanske hjørner: søte glassdoughnuts
De Hjørner de er en typisk dessert i regionene i Sør-Italia. De er taralli (eller søte smultringer) mer eller mindre myke, men alltid og i alle fall glaserte. Det er mange versjoner: oppskriften vi foreslår i dag er den klassiske Campania hvor hjørnene ikke er smaksatt med anis eller sitron, men bare er glasert.
Ingredienser for en stor mengde Anginetti:
- ½ kg mel
- 25 gram sukker
- 4 hele egg og 2 eggeplommer
- en klype salt
- 30 gram anislikør
- revet skall av en halv sitron
For glasur:
- 500 gram sukker
- 150 gr vann
Forberedelse:
Ordne melet i en haug på et konditorbord og legg sukkeret, saltet, den raspede skallen av en halv sitron, de tidligere piskede eggene i en bolle i midten og elt. Arbeid deigen og dryss den med likøren. Når deigen er jevn og homogen, danner du en ball. Smør en del av konditorbordet eller bordet med olje, legg deigkulen på den og visp den med en kjevle i omtrent tjue minutter. Brett den når den blir for tynn og smør konditorbordet med litt olje hvis deigen holder seg til. Smør pastaen med olje etter 2 minutter, og legg den i en bolle, dekk den med en ren klut og la den hvile i en halv time.
Etter at tiden har gått, legg deigen tilbake på kringlebrettet, del den i biter og form dem til pinner med en diameter på bare en centimeter. Skjær pinnene i fire centimeter lange segmenter og danner en smultring av hver, og forbinder de to endene uten å trykke for mye. Ordne smultringene, avstand fra hverandre på en tallerken og stek dem i ovnen ved moderat varme i omtrent tjue minutter. Fjern den gyldne Anginetti fra ovnen og legg dem midlertidig i en bolle.
Forbered glasur: i supepott hell sukkeret med vannet og kok sakte, fjern beholderen fra varmen og kast Anginetti i den, rør raskt for å pakke dem alle jevnt i glasuren. La avkjøles. Når glasuren stivner, blir den hvit, legg kasserollen over veldig lav varme et øyeblikk for å fjerne hjørnene fra bunnen. Legg hele blokken på en serveringsplate.
