Presnitz en typisk påskekake av gammel tradisjon
Oppskrift på Presnitz, den utsøkte søtsaken av slovensk opprinnelse utbredt i Trieste siden tiden for Habsburg-herredømmet der den avsluttet søndagslunsjen. Betraktet gleden av jul og av fester generelt, den Presnitz har nå blitt den typiske Trieste-desserten til Påsketradisjon.
Ingredienser:
- 100 gr sultanas
- 100 gr malaga druer
- 130 gram sukker
- 130 gr avskallede valnøtter
- 60 gr søte mandler
- 60 gr pinjekjerner
- 80 gram kandisert sitron og appelsinskall
- 110 gr foreldet focaccia eller kjeks
- 5 gr krydder bestående av: kanel, nellik og mace
- 1 dl Kypros vin
- 1 dl rom
- 1 klype salt
- butterdeig
Forberedelse:
Rengjør druene og la dem tørke i flere timer i blandet kypros vin og rom. I mellomtiden, blancher og skrell mandlene, tørk dem og hakk dem grovt med valnøttene.
Skjær den kandiserte frukten i bittesmå terninger, del pinjekjernene i tre deler, rasp den foreldede focacciaen eller kjeksen og legg alle disse ingrediensene sammen i en bolle. Kombiner nå sukker, krydder, druer, Kypros vin og rom som druene ble tilført. Bland og gå til montering av kaken.
Rull ut butterdeigen til en lang og ganske smal stripe som er omtrent en halv centimeter tykk. Legg fyllet på toppen og rull det opp, og skjøt kantene godt sammen. Rull nå denne rullen, som kan være rund eller flat etter smak, i en godt smurt og melet bakepanne. Pensle den med eggeplomme blandet med smeltet smør og kok i varm ovn.
