Oppskrifter av forskjellige typer is
Is, fra de franske "Glaces", er laget av pulverisert sukker blandet med vann, eggehvite, fruktjuicer, kaffe, sjokolade, likører …
De har en dekorativ funksjon spesielt når de er farget.
Her er noen iskremoppskrifter:
ENKEL IS - Ingredienser
- 250 gr. av sukker
- vanilje
- appelsin- eller sitronskall
- essensen av blomster eller likør
Ha melis i en bolle, tilsett 4-5 ss kaldt vann, bland med en trespatel til du får en tykk og glatt mos som kan duftes ved å tilsette vanilje, revet appelsin- eller sitronskall, blomsteressens eller likør av din egen smak.
ORANGE IS - Ingredienser
- 250 gr. av sukker
- 4-5 skjeer appelsinjuice
- safran
Tilbered en is som i forrige oppskrift, og erstatt vannet med pureed appelsinjuice. Hvis du vil fremheve fargen, legg til en klype safran oppløst i noen dråper vann.
MØRK IS - Ingredienser
- 250 gr. sukker i terninger
- 10 gr. av glukose
- valgfri sirup: essensen av kaffe eller sjokolade
- brennevin
I en ikke-fortinnet kobberkjele setter du 250 gr. sukker i terninger, 10 gr. av glukose og 1 dl. og en halv kaldt vann. Kok opp og skum mens du lager mat. Fjern fra varmen når sukkeret er kokt på 38 °.
Hell deretter blandingen på en marmoroverflate, og arbeid den med en kobberspatel i lang tid til den blir veldig hvit og glatt.
Legg den i en bolle og oppbevar den på et kjølig sted dekket med en fuktig klut. For å bruke den, legg noen skjeer mørk sjokolade i en kjele, varm den opp, og tilsett deretter en liten mengde sirup ved 30 °. Du kan legge til litt essens av kaffe, myknet sjokolade eller en veldig duftende likør som Kirsch eller Aurum.
Den mørke isen brukes hvit eller farget med en vegetabilsk farge.
ROYAL ICE - ingredienser
- Eggehviter
- Eddiksyre
- Melis
Denne isen brukes hovedsakelig til å dekorere kaker. Den tilberedes ved å blande en eller flere eggehviter med noen få dråper eddiksyre og nok melis til å oppnå en ganske jevn blanding. Bruk en lomme med en rund eller stjernedyse til å dekorere.
KAFFEIS - Ingredienser
- 250 gr. av melis
- 1 kopp kaffe
Tilbered en kopp veldig sterk kaffe og la den avkjøles. Tilsett den deretter i meliset, og få en ganske kompakt blanding. Før du bruker isen, må den varmes opp på svak varme.
Du kan være interessert i: Kastanjekake med sjokolade og kakao
VANILLA IS - Ingredienser
- 150 gr. av melis
- 2 eggehviter
- vanilje
I en bolle, pisk eggehvitene med melis og en klype vaniljepulver i minst et kvarter med visp. Blandingen må bli veldig hvit og luftig før du kan fylle kaker og søtsaker.
SJOKOLADEIS - Ingredienser
- 125 gr. av mørk couverture sjokolade
- 250 gr. av melis
- sirup
Ha sjokoladen i en bolle og la den mykne ved inngangen til ovnen. Tilsett noen skjeer varm sirup kokt ved 33 ° og melis. Varm opp blandingen før du bruker den til fyllingen.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Og hva foretrekker du?
