Pære timbale i Piemonte
De timbale av pærer det er en utsøkt aromatisk dessert fra Piemonte-området som kan serveres både varm og kald som dessert etter et måltid.
Ingredienser til pastaen:
- 300 gr. av maismel
- 150 gr. av hvetemel
- 5 eggeplommer
- 250 gr. av sukker
- 300 gr. av smør
- 1 kg. av pærer
- rødvin
- sukker
- 1 klype kanel
- 1 fedd
- 1 klype salt
Forberedelse:
Bland og sikt de to melene og ordne dem i en fontene på konditorbordet. Plasser følgende ingredienser i midten: eggeplommer, sukker, en klype salt og smør, og la et lite stykke ligge til side sammen med litt kaldt vann.
Bland alt og la deigen hvile i en god halvtime. I mellomtiden skreller du pærene, kutter dem i små biter og koker dem i en kjele med litt tørr rødvin, mye sukker, en klype malt kanel og et fedd.
Rull deigen med en kjevle til en tykkelse på ca. 1 cm: med en sjenerøs halvt dekk en form spredt med smør, stikk bunnen med en gaffel slik at deigen ikke sveller under tilberedningen.
Ordne de godt kokte pærene i formen, rosa for å ha absorbert vinen og sirupen (for å absorbere overflødig væske kan du tilsette knuste makroner).
Med pastaen til side, danner du et lokk som timbalen lukkes med, og tetter kantene godt. Stek i en ganske varm ovn i omtrent en halv time og fjern den fra ovnen når overflaten på timbalen er gylden. Unmold etter noen minutter.
Hvis ønskelig kan du strø kaken med et lett lag med melis blandet med en klype kanel.
